Muffe, lieviti, batteri

Le muffe sono un tipo di funghi pluricellulari, capaci di ricoprire alcune superfici sotto forma di spugnosi miceli. Solitamente si riproducono per mezzo di spore. È chiamata muffa un agglomerato di questi sottili miceli, formatisi su materia vegetale o animale, generalmente come uno strato schiumoso o filamentoso, come segno di decomposizione e marcescenza. In alcuni casi le muffe sono oggetto di una coltivazione precisa, come nella produzione di alcuni formaggi come il gorgonzola. La penicillina scoperta da Alexander Fleming è una muffa denominata Penicillium notatum.

I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariote, cioè dotata di nucleo. Alcune sono comunemente usate per lievitare il pane e far fermentare le bevande alcoliche.

I batteri sono microrganismi unicellulari, procarioti (senza nucleo).
Lo yogurt è un alimento derivato dal latte, di consistenza cremosa e di sapore acidulo che, grazie alla contaminazione con i fermenti lattici, ha subito un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è stato trasformato in acido lattico. Il primo ad osservare la presenza di microrganismi nel latte fermentato fu il microbiologo russo Il'ja Il'ič Mečnikov. Egli isolò il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus, e riconobbe che questi lattobacilli erano i responsabili del processo di scissione del lattosio in galattosio e glucosio. I batteri lattici sono rappresentati dalle seguenti specie:
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus lactis
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Bifido bacterium bifidum

Queste sono muffe della frutta:

Mele per tutti

La prova di assaggio delle mele ha fornito interessanti risultati, nonostante un po' di confusione nelle votazioni. Abbiamo valutato la gradevolezza complessiva.
Il successo della mela Pinova è stato indiscusso, mentre è stato controverso il parere sulla Granny Smith. Poco lusinghiero il risultato della mela Fuji.



La prossima volta dovremo costruire un a specie di diagramma per valutare caratteristiche come: farinosità, croccantezza, acidità, aroma, astringenza, succosità, fibrosità.
Foto sul blog dell'orto.

Una mela al giorno: la Granny Smith

A cosa deve il suo nome questa mela verde, conosciuta come “mela verde” o “mela per diabetici” in quanto è scarsa di zucchero e molto acida?
Pare che la sua scoperta fu fatta casualmente da Maria Smith nell'Australia della metà del 19° secolo.
Nella città di Ryde, nel New South Wales è conservata la biografia ufficiale di Maria : nata nel Sussex nel 1799 Maria Ann emigrò con il marito Thomas Smith in Australia nel 1838, per seguire le nuove piantagioni delle colonie inglesi. Solo più tardi nel corso della sua vita “Granny Smith” scoprì per caso la mela che avrebbe portato il suo nome e che l'avrebbe resa famosa. Sembra che i rami da cui la Smith produsse le prime mele fossero di vecchi alberi di mele francesi, trapiantati anni prima in Tasmania. Maria morì due anni dopo l'inizio della commercializzazione della Granny Smith, che vinse il primo premio di una fiera nazionale nel 1891 e venne poi esportata in tutto il mondo.
Le Granny Smith arrivarono in Inghilterra nel 1935 e negliStati Uniti nel 1972, mentre ancora oggi si possono trovare alberi selvatici di Granny Smith in quasi tutta l' Australia.

* Il diabete è una malattia cronica caratterizzata dalla presenza di elevati livelli di glucosio nel sangue (iperglicemia) e dovuta a un’alterata quantità o funzione dell’insulina. L’insulina è l’ormone, prodotto dal pancreas, che consente al glucosio l’ingresso nelle cellule e il suo conseguente utilizzo come fonte energetica. Quando questo meccanismo è alterato, il glucosio si accumula nel circolo sanguigno.