Muffe, lieviti, batteri

Le muffe sono un tipo di funghi pluricellulari, capaci di ricoprire alcune superfici sotto forma di spugnosi miceli. Solitamente si riproducono per mezzo di spore. È chiamata muffa un agglomerato di questi sottili miceli, formatisi su materia vegetale o animale, generalmente come uno strato schiumoso o filamentoso, come segno di decomposizione e marcescenza. In alcuni casi le muffe sono oggetto di una coltivazione precisa, come nella produzione di alcuni formaggi come il gorgonzola. La penicillina scoperta da Alexander Fleming è una muffa denominata Penicillium notatum.

I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariote, cioè dotata di nucleo. Alcune sono comunemente usate per lievitare il pane e far fermentare le bevande alcoliche.

I batteri sono microrganismi unicellulari, procarioti (senza nucleo).
Lo yogurt è un alimento derivato dal latte, di consistenza cremosa e di sapore acidulo che, grazie alla contaminazione con i fermenti lattici, ha subito un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è stato trasformato in acido lattico. Il primo ad osservare la presenza di microrganismi nel latte fermentato fu il microbiologo russo Il'ja Il'ič Mečnikov. Egli isolò il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus, e riconobbe che questi lattobacilli erano i responsabili del processo di scissione del lattosio in galattosio e glucosio. I batteri lattici sono rappresentati dalle seguenti specie:
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Lactobacillus lactis
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Bifido bacterium bifidum

Queste sono muffe della frutta: