Preparare il burro

Abbiamo riprodotto le tecniche della zangolatura, dove la panna è sbattuta energicamente affinché il grasso formi agglomerati, separandosi dal liquido che lo conteneva (il latticello) e del lavaggio con abbondante acqua potabile, che ha lo scopo di separare il burro dal latticello:

Sulla composizione del latte leggi qui.

(foto di Michelangelo C.)